白果，又名银杏，是白果树的种仁。白果树又称公孙树、鸭脚树，是落叶乔
木中雌雄异株的裸子植物。远在一亿四千万年左右的中生代晚侏罗纪和早白垩纪，
银杏植物已处于盛期。后来，由于气候条件发生巨变，绝大多数属种先后断种，
只剩下似银杏与银杏两种。到现在，似银杏也已绝迹，仅留银杏一种，而且唯独
在我国生长繁衍，地球上别的地方，也没有活着的银杏了，只能看到它的化石，
故我国的银杏有“活化石”的称号。
　　我国栽培白果树历史悠久，三国时，江南已有种植。白果树不耐严寒，又怕
高温，它虽能在我国二十个省区成活，但在很多地方却不结果或很少结果。广西
桂林地区的兴安、灵川一带，海拔在二百八十至六百米之间，四季分明，气温适
中，雨量充沛，土壤肥沃，宜于白果树的生长，成为全国白果主要产地之一。这
里的白果果实肥大，肉嫩味甘，产量也高，还比全国其他地方早熟近一个月，因
而驰名国内外，成为广西的著名特产，年产量为三四百万斤，远销香港，并出口
东南亚、日本等地。
　　白果树成长较慢，但寿命很长。苗栽下十年后才开花结果，到四、五十年才
进入盛果期，结果时间一般可达二、三百年。对此，民间有“公公种树，孙子得
果”的说法，“公孙树”之名就是从这而来的。山东莒县定林寺前的一棵古银杏，
已超过三千一百多年，还能开花结果，可算是树木中少见的“老寿星”了。
　　白果果实一年一收。春夏之交开青白色小花，晚上开，开后马上谢落。结果
后要到立秋时才成熟。白果的果皮和肉，恶臭有毒，不能吃，我们通常吃的白果，
是白果的核仁。白果核两头尖，中间大，扁圆有棱，三棱为雄，二棱为雌。除去
外壳，得到核仁，才是可吃部分。

　　白果核仁营养丰富，含有蛋白质百分之六，脂肪百分之二，糖百分之三十七，
还售有少量的钙、磷、铁、钾等成分。白果性凉，可炒食或作甜食，是清凉饮料
的原料。炎夏时节，喝上一碗白果粥、糖水白果或白果冰汁，更能生津止渴，消
暑舒神。在酒宴席上，白果羹、白果鸽蛋、白果水鱼、白果炖鸭等，都是色美味
香的佳肴。

　　白果核仁含有银杏醇、银杏酸和氢化白果亚酸，有化痰、止咳、补肺、通经、
利尿等功效。近年经药物研究发现，白果还有抗菌作用，可以抑制结核杆菌、葡
萄杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌和白喉杆菌的生长，因而白果成为治疗肺病的特
效药。但白果含有白果苷，可以分解出有毒的氰氢酸，多食易中毒。故食前要把
毒素较集中的果仁芯摘除，或去壳煮熟，才能去毒。万一中了毒，生食绿豆，也
可以解毒。

　　白果树全身都是宝。种子的外皮虽有毒，但捣烂加水可作杀虫药。树叶可作
肥料，也可作杀是剂，又能提制冠心酮新药，可治疗心血管系统疾病。据日本国
立林业试验场研究，银杏是搞光化学烟雾极强的植物，加之树姿雄伟，枝叶优美，
也是庭院观赏和城市绿化的良好树种。白果的木质结实、轻便、不变形，是制造
家具和艺术雕刻的上好用材。

(来源：中国土特产)