豆汁 庙会上更有北京味

    庙会上喝豆汁，那叫一个爽快。卖豆汁的从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜，一个放萝卜干，一个放芝麻酱烧饼、马蹄(状如马蹄的烧饼)，一个放油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。庙会上的豆汁，更能感觉到浓浓的北京味。

    豌豆黄 吆喝出新春意味

    豌豆黄儿分粗、细两种。北海公园仿膳卖的是细豌豆黄儿，庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上，因此，人们听了他们的吆喝“哎，这小枣的豌豆黄儿大块的咧！”就感到有新春的意味。不过，此种吃食不太卫生，所以现在很难看到了。

    茶汤 表演性很强

    如今在庙会上还经常能看到紫铜的大茶汤壶，或者叫龙嘴大铜壶，表演性很强，许多人都喜欢看。

    茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说，其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。

    灌肠 半煎半烙外焦里嫩

    庙会上所卖的灌肠是用淀粉制成粉坨子，削成小块在铛上用汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。