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睢宁大酥饼

特产网 2008-5-13 15:28:00

编辑：admin
睢宁的大酥饼要数邱集、高作、沙集的最好吃。逢年过节，在这些地方，一些心灵手巧的大嫂、大妈们利用猪大油，就忙着做这种美味可口的食品。　　大酥饼其实并不大，只比碗底稍大一点，扁扁的、圆圆的，周围捏着花，煞是好看；说它大，是就口感而言的，因为油炸的酥饼吃起来又酥、又脆、又香，在这里，“大”是作为程度副词用的，表示很、非常的意思。因此，大酥饼合起来就是很酥的饼或非常酥的饼的意思。在邱集、高作等地，正月里家中来了亲戚或是办喜事等，大酥饼常常被作为一道菜端上桌的。客人也为能吃到大酥饼而高兴不已。以前，大酥饼都是自家做的，渐渐地，街头也有炸着卖的大酥饼了。如今，大酥饼也堂而皇之地走进了超市。　　睢宁大酥饼看着好看，吃起来可口，可做起来就不那么容易了。在这里只介绍一种较为普通的大酥饼的配料及制作方法。大酥饼外皮主要成分是猪油和面粉。馅有豆沙的、椒盐的、枣泥的，等等，口味可根据各家的情况确定。而且现在市场上也有卖做好的大酥饼馅的。馅做好后就可以做大酥饼了，具体的做法是：第一步，把肥猪肉在锅内熬制成猪油。第二步用纯猪油加上些许面粉和成一块油面，另外再用水与面粉和成一块面称为水面。第三步把油面和水面分别做成一个个饺子剂大小的小面剂儿。第四步把油面剂包在水面剂内，用小擀面杖擀成长条形，卷起来再擀，照此擀上三四遍再卷起来。第五步把小面卷用刀切成两个小剂子，再用小擀面杖擀成饺皮子，这样的面皮上面形成好多同心圆，非常好看。第六步把事先做好的馅放在一个饺皮子中央，拿另一个饺皮子盖上，上下捏在一起，捏完一圈后再用大拇指捏上花边，这样一个个大酥饼就做成了，却不能吃，因为还要用油炸过才能吃。　　炸大酥饼时最好用温火温油炸，这样可以让大酥饼慢慢地加热至两面黄灿灿的，熟而不糊。正常的做法是油一倒进锅内就把大酥饼放进去炸，油尽量放多些。火要用温火，不能用大火，待大酥饼一面发黄时把它翻过去再炸另一面，等两面都黄亮时，大酥饼就可出锅了。爱吃甜食的人这时可以在大酥饼外面撒上白糖。经过这一系列的工序，美味可口的大酥饼就呈现在你面前了。　　据一位大妈介绍，以往做大酥饼都是用猪大油做的，现在有了色拉油，也可以用色拉油做大酥饼，而且味道也不错。另外，你可别小看了大酥饼，一些有心人把它当成一种产业来做呢。听说邱集镇上就有一家专门做大酥饼生意的，平时都是自家人做，逢年过节时忙不过来，就找来好多人帮忙。做好的大酥饼大都被各大超市买去，生意非常红火。
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